REZEPT: Chili

Ein sommerlicher Obstsalat und würziges Schweinefilet scheinen vielleicht nicht die natürlichste Kombination zu sein – bis man an die Vorbilder von Schweinekoteletts mit Apfelsauce und italienischem Prosciutto mit Melone denkt.

Die Wahrheit ist, dass Köche seit Jahrhunderten süße Früchte und herzhaftes Fleisch kombinieren. Und es gibt etwas an der subtilen inhärenten Süße von Schweinefilet, das es zu einem erstklassigen Kandidaten macht. Deshalb haben wir mit diesem Rezept aus unserem Buch „Milk Street Tuesday Nights“ experimentiert, das die Rezepte auf 45 Minuten oder weniger beschränkt.

Dieses farbenfrohe Gericht ist eine Studie kontrastierender Aromen und Temperaturen, wobei süße, kühle Früchte die warme Würze von saftigem Schweinefleisch ausgleichen. Wir greifen auf die frischen und würzigen Obstsalate Mexikos zurück, um ein Gericht aus gebratenem und gewürztem Schweinefleisch gepaart mit kühler, knackiger Melone und Gurke zu kreieren. Gemahlener Kreuzkümmel und Ancho-Chilipulver verleihen dem Salat und der Gewürzmischung eine herzhafte Tiefe.

Für einen optionalen salzigen, würzigen Akzent bieten Sie zerbröckeltes Queso-Fresko zum Bestreuen am Tisch an.

Achten Sie darauf, das gekochte Schweinefleisch nicht zu schneiden, ohne es vorher ruhen zu lassen. Durch das Ruhen können sich die Säfte in den Muskelfasern neu verteilen, sodass sie beim Schneiden des Fleisches nicht herausfließen. Dadurch bleibt das Schweinefleisch saftig.

Mit Chili geriebenes Schweinefleisch mit Gurken-Melonen-Salat

Anfang bis Ende: 35 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

5 Teelöffel Ancho-Chilipulver, geteilt, 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Pfund Schweinefilet, von der Silberhaut befreit und quer in 3 Stücke geschnitten, 2 Teelöffel Limettenschale, geteilt, plus 3 Esslöffel Limettensaft, 3 Esslöffel heller Agavensirup, geteilt, 2 Tassen gewürfelt, ohne Kerne rote Wassermelone (ca. 8 Unzen), 2 Tassen gewürfelte Melone (ca. 8 Unzen), ½ englische Gurke, der Länge nach halbiert, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten, 5 Esslöffel grob gehackte frische Minze, geteilt, 2 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl

Richtungen:

Heizen Sie den Ofen auf 450 °F vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel 2 Teelöffel Chilipulver, Kreuzkümmel, 2 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und vermischen Sie es, indem Sie die Gewürze in das Fleisch einmassieren. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

In der Zwischenzeit in einer ofenfesten 25-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 3 Teelöffel Chilipulver unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten lang rösten, bis sie duften. In eine große Schüssel geben und 1 Teelöffel Limettenschale, 2 Esslöffel Limettensaft, 2 Esslöffel Agave und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Umrühren, um das Salz aufzulösen, dann Wassermelone, Melone, Gurke und 4 Esslöffel Minze hinzufügen. Umrühren, dann abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

In derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Öl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden insgesamt 3 bis 4 Minuten lang, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und braten Sie es 9 bis 12 Minuten lang, bis die Mitte des dicksten Stücks 140 °F erreicht oder beim Anschneiden gerade noch rosa ist. Das Schweinefleisch auf einen Teller geben und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel den restlichen 1 Teelöffel Limettenschale, den restlichen 1 Esslöffel Limettensaft, den restlichen 1 Esslöffel Agave und den restlichen 1 Esslöffel Minze verrühren. Schneiden Sie jedes Stück Schweinefleisch der Länge nach in zwei Hälften und dann quer in mundgerechte Stücke. Geben Sie das Schweinefleisch und den angesammelten Bratensaft in die Schüssel und vermengen Sie es, bis es bedeckt ist.

Geben Sie den Melonensalat mit einem Schaumlöffel auf eine Servierplatte und belegen Sie ihn mit dem Schweinefleisch. Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Melonensalat in eine kleine Schüssel und servieren Sie sie mit der Melone und dem Schweinefleisch.

Weitere Rezepte und Abendessenideen finden Sie im Food-Bereich der Washington Times.

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