Upcycling-Produkte gewinnen an Bedeutung bei APAC-Lebensmittelunternehmen, die ihr Verarbeitungspotenzial maximieren möchten

FNA DEEP DIVE: UPCYCLED LEBENSMITTEL UND GETRÄNKE

06.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 06.06.2023 um 02:00 GMT

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Obwohl es schon seit mehreren Jahren Firmen gibt, die Upcycling-Lebensmittel und -Getränke herstellen, wurde Upcycling im Allgemeinen eher als „nachträglicher Einfall“ aus Nachhaltigkeitsgründen betrachtet. Aber heute, da der Wert der Verarbeitungseffizienz höher denn je ist, entwickelt sie sich zu einer immer praktikableren Strategie, um Unternehmen dabei zu helfen, ihr Verarbeitungspotenzial zu maximieren.

Laut KosmodeHealth aus Singapur, das sich auf die Verwendung verbrauchter Gerstenkörner zur Herstellung verschiedener Lebensmittel spezialisiert hat, hat der Upcycling-Sektor einen Wert, der über die Effizienz- und Nachhaltigkeitsvorteile hinausgeht, da auch gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile erzielt werden können.

„Am Beispiel von Gerste sind verbrauchte Gerstenkörner das, was nach der Herstellung von Bier oder Malzgetränken wie Milo zurückbleibt und als Lebensmittelabfall betrachtet wird – und diese enthalten tatsächlich noch mehr Eiweiß und Ballaststoffe als die ursprünglichen, nicht verbrauchten Gerstenkörner“, so KosmodeHealth Mitbegründerin und CEO Florence Leong sagte gegenüber FoodNavigator-Asia.

„Es ist alles eine Frage des Verhältnisses, denn bei der Herstellung von Bier oder Milo entfernen sie die Stärke, da sie daran interessiert sind, diese zu fermentieren, um ihre Produkte herzustellen – zurück bleiben die Treber, die mit Ballaststoffen und Ballaststoffen angereichert werden.“ Protein, das wir dann extrahieren können, um neue Lebensmittel herzustellen

Das Unternehmen arbeitet mit Unternehmen wie Nestle und Asia Pacific Breweries Singapore (Markeninhaber von Heineken und Tiger) zusammen, um verbrauchte Gerstenkörner für das Upcycling ihrer W0W-Nudelmarke „Null glykämische Reaktion, Null Stärke“ zu sammeln – und dies wiederum hilft diesen Unternehmen, ihr Potenzial zu maximieren die Effizienz ihrer Prozesse, da ihr Abfall dadurch reduziert wird.

„Es gibt viele Diskussionen und Bedenken darüber, wie man der Weltbevölkerung mehr Nahrung bieten kann, ohne den Planeten noch mehr zu belasten, und Upcycling ist eine gute Strategie, um wieder mehr Proteine ​​und Ballaststoffe in die Lebensmittelversorgung zu bringen“, fügte Leong hinzu.

„In der APAC-Region liegt der Schwerpunkt jetzt stärker auf der Weiterverarbeitung zu Nahrungsmitteln für den menschlichen Verzehr und nicht zu Tierfutter oder Düngemitteln – wir glauben, dass es notwendig ist, den Wert der aktuellen Lebensmittelverarbeitungsströme wirklich zu maximieren, und die menschliche Ernährung ist es wirklich.“ der größte Wert von allen in diesem Fall.​

„Viele Grundnahrungsmittel in dieser Region sind reich an Kohlenhydraten und Stärke, von Reis über Nudeln bis hin zu Brot, und gleichzeitig ist Diabetes eines der größten Gesundheitsprobleme hier, aber es ist nicht realistisch, von allen Verbrauchern zu erwarten, dass sie auf Grundnahrungsmittel verzichten.“ Daher ist es am besten, diese Grundnahrungsmittel besser zu machen.​

„Wir haben die Nudeln richtig hinbekommen, und jetzt arbeiten wir auch an Brot und Reis, und wenn wir das alles richtig gemacht haben, wird es im Wesentlichen bedeuten, einen großen Teil der Stärke aus Grundnahrungsmitteln in dieser Region zu entfernen, was bedeutet, beiden zu helfen.“ menschliche Ernährung und öffentliche Gesundheit

Sehen Sie sich das Video unten an, um mehr zu erfahren:

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Am anderen Ende der Gleichung ist das Upcycling-Obst- und Gemüseunternehmen Confetti Snacks fest davon überzeugt, dass Snacken derzeit der richtige Weg ist, um die Upcycling-Branche im Lebensmittel- und Getränkebereich auszubauen, insbesondere da die jüngere Generation von Verbrauchern einen stärkeren Fokus darauf legt solche auf Nachhaltigkeit ausgerichteten Produkte.

„In Überseemärkten wie den Vereinigten Staaten gibt es einen stärkeren Vorstoß für nachhaltigkeitsorientierte Produkte [z. B. recycelte Lebensmittel], weil die Menschen hier [in APAC] nicht so bewusst sind oder vielleicht nicht so bereit dazu sind oder wir haben nicht die Mittel, etwas mehr für diese Art von Produkten auszugeben“, sagte uns Jiyin Low, Business Development & Media-Sprecher von Confetti Snacks.

„Aber mit mehr Zeit und Bildung ist vor allem die jüngere Generation [von Verbrauchern] aufmerksamer geworden, und wir hoffen, dass diese Verbraucher, wenn sie ins Berufsleben eintreten und über Kaufkraft verfügen, die Macher [und Snacks] sein werden, die wirklich ansprechen.“ diese Gruppe.​

„Obwohl es definitiv die Hoffnung gibt, dass Upcycling-Lebensmittel von einer Nische in den Mainstream vordringen, wird dies wahrscheinlich nicht ganz so schnell geschehen – fünf Jahre sind hier in APAC ein kleiner Anstoß, vielleicht lässt sich das schaffen.“ in etwa 10 Jahren

Der Snacking-Sektor bietet darüber hinaus den zusätzlichen Vorteil, dass er mehrere Lebensmittelabfallströme nutzen kann, anstatt sich nur auf bestimmte zu konzentrieren, solange der Geschmack und das Format dieser den Verbraucher ansprechen.

„Was die Produktentwicklung angeht, haben wir mit Pilz- und Gemüsechips begonnen und dachten, dass Gemüse der richtige Weg wäre. Aber dann haben wir dieses Jahr mit Mandarinenchips angefangen, und es war ziemlich aufschlussreich, die Reaktionen der Leute zu sehen.“ nicht nur Gemüse, sondern auch Obst“, fügte sie hinzu.

„Obwohl wir uns zu Beginn nur auf das Upcycling von Gemüse konzentrierten, ist uns jetzt klar geworden, dass es tatsächlich andere Dinge gibt, mit denen wir Lebensmittelverschwendung reduzieren können, wie z. B. Obst. Deshalb denken wir darüber nach, bald eine ganze Reihe von Obstchips herzustellen.“​

Confetti Snacks ist nicht das einzige Unternehmen, das sich dem Upcycling von Früchten widmet. Das Branchenschwergewicht Dole hat bereits 2021 einen eigenen Zweig innerhalb des Unternehmens gegründet, der sich auf das Upcycling seiner Fruchtabfälle konzentriert.

Dole verfolgt einen weiteren, anderen Upcycling-Ansatz, bei dem der Schwerpunkt nicht so sehr auf der Herstellung von Lebensmitteln aus bestimmten Kategorien liegt, sondern vielmehr auf der Verwendung der Abfälle, die bei seinen großen Obstkonserven, Säften, Snacks und anderen Geschäftsbereichen anfallen.

„Der Hauptzweck des spezialisierten Dole Specialty Ingredients-Unternehmens besteht darin, sich gezielt auf das Upcycling und die Wiederverwendung von Abfällen in hochwertige Produkte zu konzentrieren“, sagte Wei Tze Ooi, Geschäftsführer von Dole Specialty Ingredients.

„Forschung und Entwicklung sind von entscheidender Bedeutung, da für die Spezialzutaten neue Technologien entwickelt werden mussten, beispielsweise die Enzymextraktionstechnologie, die sich von der Herstellungstechnologie unterscheidet, die Dole die ganze Zeit verwendet hat.“

„Wir wollen mehrere Lebensmittel-Nebenströme wiederverwenden, darunter Schalen, Samen, Blätter, Trester, Stängel und andere Teile der Bananen, Ananas und Papayas, die in den Dole-Anlagen auf den Philippinen angebaut werden, sowie aussortierte Früchte aufgrund von Faktoren wie …“ Unvollkommenheiten

Zu den Hauptprodukten dieser Anlage gehören Inhaltsstoffe wie Enzyme, Fruchtextrakte, Samenöle, Ballaststoffe und mehr, die Dole nicht nur für Lebensmittel- und Getränkeanwendungen, sondern auch für Pharmazeutika, Nutrazeutika, Kosmetika und mehr nutzen will.

Neben Früchten erfreuen sich auch Sojabohnen zunehmender Beliebtheit im Upcycling-Bereich, insbesondere Okara (Sojaabfälle).

„Der jährlich weltweit erzeugte Sojabohnenabfall (Okara) beläuft sich auf rund 10 Millionen Tonnen und wird als Tierfutter verwendet oder als Abfall deponiert und verbrannt, wobei der größte Teil davon in asiatischen Ländern wie Japan, Korea, China und Singapur produziert wird“, so Soilabs CEO Dr. Mauro Catellani hat es uns erzählt.

„Okara hat einen sehr hohen Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, Phytonährstoffen und Mineralien, aber das rohe Okara ist reich an (50 %) unlöslichen Ballaststoffen aufgrund der Rückstände, die nach dem Filtern der Sojaaufschlämmung in Sojamilch zurückbleiben, was es für uns unverdaulich macht unappetitliche Textur und unappetitlicher Geschmack – obwohl es mit der richtigen Technologie tatsächlich eine sehr geeignete Zutat für die Herstellung von Clean-Label-Lebensmitteln mit wenig gesättigten Fettsäuren, hohem Proteingehalt und hohem Ballaststoffgehalt ist.​

„Die Tofu-Industrie produziert jährlich etwa 800.000 Tonnen Okara in Japan, etwa 310.000 Tonnen in Korea und etwa 2.800.000 Tonnen Okara in China – und obwohl dies erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt hat, bietet es auch eine erhebliche Chance für die Protein- und Nährstoffrückgewinnung.“​

„Ich glaube, dass wir einen Anstieg der Kosten für „traditionelle“ Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Käse erleben könnten – so sehr, dass „neue Lebensmittel“ aus Upcycling-Quellen wiederum zu den wettbewerbsfähigeren Produkten der Branche werden.​

„Auch wenn dies nicht billig ist, ist dies ein Trend, der den Markt dazu zwingen würde, sich mit diesen neuen Produkten abzufinden, da ‚traditionelle‘ Lebensmittel wahrscheinlich so stark im Preis steigen, dass sie zu Elite- und Premiumprodukten werden.“

In APAC werden nicht nur Lebensmittel, sondern auch verschiedene Arten von Getränken aus recycelten Zutaten hergestellt, wobei diese Diversifizierung der Kategorie innerhalb des Sektors eine langsame, aber stetige Reifung dieses Marktes bedeutet.

Ein solches Getränkeunternehmen ist CRUST, das sowohl Upcycling-Biere als auch andere Getränke herstellt und sowohl in Singapur als auch in Japan tätig ist.

„Es gibt einen wachsenden Markt für Upcycling-F&B sowohl in Singapur als auch in der weiteren APAC-Region, [getrieben durch] eine Zunahme nachhaltiger Angebote sowie größere und etabliertere Unternehmen, die sich stärker auf Nachhaltigkeit konzentrieren“, sagte Low, Marketingleiter der CRUST Group sagte Jia Yu.

„Japan ist dabei ein sehr wichtiger Markt, da jährlich über sechs Millionen Tonnen Nahrungsmittel und Agrarüberschüsse produziert werden, was zu entsprechenden Entsorgungskosten in Höhe von etwa 19 Milliarden US-Dollar führt.“

„Wir haben mehrere Pilotprojekte in Japan durchgeführt, beispielsweise mit dem Stadtrat von Kita Kyushu, um ein Tomatenbier auf den Markt zu bringen, das aus überschüssigen Tomaten von Farmen in Kagome gebraut wird, und das Sprudelwasser CROP Amanatsu Honey, das aus überschüssigen Amanatsu-Orangenschalen hergestellt wird.​

CROP ist die Marke des Unternehmens für alkoholfreie Upcycling-Getränke, das erste Unternehmen außerhalb der Bierkategorie.

„CROP wurde gegründet, um ein Getränk zu entwickeln, das von allen konsumiert werden kann, da bei Veranstaltungen manchmal Beschränkungen in Bezug auf Alkohol gelten und Biere daher nicht erlaubt waren“, fügte er hinzu.

„Wir glauben, dass nachhaltige F&B-Angebote für alle zugänglich sein sollten, und haben uns daher entschieden, den Einstieg in alkoholfreie Getränke zu wagen [um mehr Verbraucher zu erreichen].​

Die Alkoholkategorie ist offenbar eine gute Quelle für Upcycling-Zutaten, wobei Crafter's Gin aus Kroatien auch eine Reihe von Zero-Waste-Getränken von Junibeer auf den Markt gebracht hat, die von der Firma als „re-crafted Crafters“ bezeichnet werden.

„Junibeer wird durch Upcycling der Wacholderbeeren hergestellt, die wir für die Herstellung unseres Gins verwenden, und wir haben zwei Versionen – eine mit 0 % Vol., die im Wesentlichen ein Wacholder-Erfrischungsgetränk ist, sowie eine mit 3,2 % Vol., die eigentlich ein Bier ist.“ Gloria Hallaste, Expertin für Exportmarketing bei Crafter, hat es uns erzählt.

„Der Geschmack ist erfrischend und mäßig süß und weist ein einzigartiges, für die Wacholderbeere charakteristisches Geschmacksprofil auf, das bittersüß mit holzigen Noten und einer seidigen Struktur ist.“​

Trotz des enormen Potenzials des Upcyclings gibt es immer noch viele Herausforderungen, die der Verbreitung solcher Produkte im Weg stehen – wobei Kosten, Bekanntheit und Logistik ganz oben auf der Liste stehen.

„In Asien sind es die wohlhabenderen Länder, die ein größeres Bewusstsein für Upcycling-Produkte haben, und Orte wie Singapur, Japan und Südkorea haben tatsächlich mehr Möglichkeiten“, sagte Low.

„Aber im Moment, wenn man nach Südostasien blickt, ist es etwas schwieriger – wenn man sich Märkte wie Malaysia und Indonesien ansieht, sind die Preise für viele Snacks dort sehr niedrig und das Bewusstsein für Gesundheit und Umwelt ist geringer, sodass Upcycling weniger Priorität hat.“ für Verbraucher.​

„Die größte Hürde bei der Umstellung auf den Mainstream besteht darin, dass es für die Menschen sehr einfach ist, einfach zum Imbissstand zurückzukehren und ihre Doritos und Lay’s zu holen – aber die Hoffnung ist, dass sich die Vorlieben mit der nächsten Generation von Verbrauchern ändern werden.“

Selbst ein großes Unternehmen wie Dole hat noch nicht alle damit einhergehenden Probleme, insbesondere im Hinblick auf die Logistik, vollständig überwunden, so dass die Notwendigkeit einer engen gemeinsamen Ansiedlung seiner Upcycling-Anlage mit seiner traditionellen Obstfabrik ein vorrangiges und einschränkendes Erfordernis darstellt seinen Erweiterungsumfang.

„Die Pilotanlage wurde innerhalb der bestehenden Verarbeitungsanlagen von Dole auf den Philippinen angesiedelt, um den Transport der Fruchtnebenströme über große Entfernungen zu vermeiden. Wir beabsichtigen, dies zum Standard für alle anderen Anlagen zu machen“, fügte Ooi hinzu.

„Es wäre schwierig, Obstabfälle in großen Mengen über Länder hinweg zu transportieren – im Fall von Dole fallen pro Jahr etwa eine Million Tonnen (1 MT) Obst-Nebenströme an, was etwa 50.000 40-Fuß-Containern entspricht.“

„Der Export so vieler Fruchtabfälle von einem Land in ein anderes führt nicht nur zu hohen Logistikkosten, sondern der Transport über weite Strecken würde auch die Qualität des Fruchtabfalls beeinträchtigen und ihn für die weitere Verwendung weniger rentabel machen.“​

Laut NutriV Business Development Manager Olivia Said muss auch die Lieferkette des Upcyclings selbst sorgfältig geprüft werden, bevor der Sektor wirklich zum Mainstream werden kann.

„Eine der Herausforderungen, die verhindern können, dass ein Produkt in eine Mainstream-Kategorie vordringt, hat mehr mit dem Angebot als mit der Nachfrage zu tun, und zwar mit der Lieferkette“, sagte sie.

„Die Lieferkette von Upcycling-Produkten kann mehr Höhen und Tiefen aufweisen als die von zweckgebundenen Produkten, daher muss sie sorgfältig verwaltet werden, da ein wichtiger Teil der Herstellungsreise darin besteht, eine konsistente Versorgung mit Upcycling-Material sicherzustellen, [insbesondere beim Umgang mit Einzelhändlern und bei der Sicherstellung, dass die Regale gefüllt sind.“​

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