Wenn Sie Mangos mögen, müssen Sie diese Mango probieren

Elizabeth Baer ist eine Lehrerin, die gerne Zeit in der Küche verbringt. Außerdem veröffentlicht sie Rezepte und Gedanken zum Thema Essen auf ihrem Blog culinursa.com/blog und ist unter [email protected] erreichbar.

Belegen Sie Ihren Mangokuchen mit geschnittenem Obst, Zuckerguss oder einfach mit Puderzucker.

Wir haben eine Familie von Mangoliebhabern, die jüngste ist unsere fast einjährige Enkelin Naomi. Das bedeutet natürlich, dass ich immer auf der Suche nach neuen Dingen bin, die ich damit machen kann. Egal, ob ich sie in einem Chutney oder auf einem Salat oder sogar für eine „Mango Colada“ (die ich vor einiger Zeit auf meinem Blog gepostet habe) verwende, der Geschmack verleiht ihnen eine wunderbare süß-säuerliche Note. Eines unserer Lieblingsgerichte im Mint, dem lokalen indischen Restaurant in Lee, ist Chicken Aam Wala mit Mangosauce, etwas, das ich in keinem anderen indischen Restaurant, das ich besucht habe, gesehen habe.

Als dieses Jahr das Pessachfest stattfand, reichte es nicht aus, den Seder vorzubereiten. Wir haben sowohl eine Namenszeremonie für Naomi als auch eine kleine Familien-Babyparty für unsere nächste Enkelin, die diesen Sommer stattfinden soll, hinzugefügt. Und ganz wie ich bin, musste ich für jeden dieser Anlässe (die alle innerhalb von 24 Stunden stattfanden) unterschiedliche Dinge herstellen, damit sich jeder von ihnen besonders anfühlte.

Es war jedoch Pessach, was bedeutet, dass es kein normales Mehl und keinen Sauerteig gab. (Es gibt kompliziertere Unterscheidungen, aber es lohnt sich nicht, hier darauf einzugehen.) Ich wollte für Naomis Veranstaltung etwas mit Mango machen, und so fand ich ein Rezept für einen koscheren Bananenkuchen für Pessach und beschloss, die Banane durch Mango (plus eine) zu ersetzen Banane, die verwendet werden musste). Alle liebten es und dachten, ich sollte es unbedingt aufschreiben.

Aber das Rezept war für Pessach, und ich würde auf keinen Fall einen Kuchen mit Matzenkuchenmehl backen wollen, wenn ich nicht müsste. Da es außerdem keinen Sauerteig gab, musste ich bei diesem Rezept acht Eier trennen! Ich ging davon aus, dass das nur wenige Leute tun würden, also machte ich mich daran, eine neue Version zu entwickeln.

Für das Mangopüree eine frische Mango schälen, schneiden und in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren. Manchmal, wenn Mangos Saison haben, schäle ich einige und schneide sie in Würfel für den Gefrierschrank, die sich gut zum Auftauen und Pürieren eignen. (Anscheinend kann man Mangopüree kaufen, aber ich selbst habe es noch nie gefunden.)

Es dauerte ein paar Versuche, aber das Endprodukt brachten wir vor kurzem mit, als wir Naomi besuchten. Sie hat es sehr gerne gegessen, genau wie wir alle! Da sie noch nicht einmal ein Jahr alt ist, habe ich den Kuchen einfach belassen und ihn mit frischen Mangoscheiben serviert, obwohl ich denke, dass ein Frischkäse-Zuckerguss oder eine Buttercreme mit Fruchtgeschmack (sogar die Cheater-Version, die ich mache) köstlich wären, oder auch nur eine Zum Garnieren mit Puderzucker bestäuben.

Für 8–10 Personen

ZUTATEN

1 Mango, 3/4-1 Pfund, ergibt etwa 1 Tasse Püree

1 reife Banane

2 Tassen Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

3/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt

1/4 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl

2 Eier

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

RICHTUNGEN

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Legen Sie eine 9-Zoll-Springform mit Pergamentpapier aus und ölen Sie sie leicht mit Kochspray oder Butter ein. Wenn Ihre Springform nicht dicht schließt oder Sie befürchten, dass sie ausläuft, wickeln Sie Folie um den Boden und/oder stellen Sie die Form auf ein mit Folie ausgelegtes Blech, damit Sie Ihren Ofen anschließend nicht reinigen müssen.

Zum Pürieren die Mango schälen und in Würfel schneiden. (Sie können dies im Voraus tun, es im Gefrierschrank aufbewahren und auftauen, wenn es fertig ist.) Mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer pürieren. Fügen Sie die Banane und das Püree hinzu und vermischen Sie es.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

In einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder mit einem Stabmixer den braunen Zucker und das Öl gut verrühren. Anschließend die Eier dazugeben und erneut verrühren, bis die Masse etwas heller wird. Die pürierten Früchte und die Vanille dazugeben und nochmals vermischen.

Zum Schluss die Mehlmischung in drei Portionen zum Teig geben. Zum Mischen verrühren und nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen. 45–60 Minuten backen, bis sich der Kuchen fest anfühlt und bei leichter Berührung zurückspringt und ein Kuchentester sauber herauskommt. In der Pfanne auf einem Gitter abkühlen lassen. Führen Sie ein dünnes Messer über den Rand der Form, bevor Sie den Springformverschluss öffnen.

Mit geschnittenen Früchten, Zuckerguss oder einfach einer Prise Puderzucker als Garnitur servieren.

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