Warum Frischkäseblöcke beim Backen besser sind als Wannen

Egal, ob Sie Käsekuchen oder Karottenkuchen backen, Frischkäse ist eine unverzichtbare Backzutat. Aber wenn es im Laden so viele Optionen gibt – von aromatisiert bis fettfrei – kann es schwierig sein, zu wissen, was man für sein nächstes Backprojekt nehmen sollte. Wählen Sie nicht blind: Die Sorte, die Sie auswählen, hat einen Einfluss auf das Ergebnis Ihres Rezepts.

Einfache Frischkäseblöcke (die in rechteckigen Packungen erhältlich sind) eignen sich am besten zum Backen. Einige Frischkäsesorten werden in Bechern verkauft und eignen sich besser zum Streichen. Diese Art ist jedoch schwieriger zu backen – eignet sich jedoch hervorragend zum Aufschäumen auf Bagels. Frischkäse in Blockform lässt sich leicht dosieren und wird schnell und gleichmäßig weich; Frischkäse in Dosen ist mühsam abzumessen und es dauert länger, bis er die richtige Konsistenz bei Zimmertemperatur erreicht.

Was den Geschmack und den Fettgehalt angeht, schauen Sie in Ihrem Rezept nach – normaler Vollfett-Frischkäse ist normalerweise ideal, die Empfehlungen können jedoch variieren.

Abgesehen von der Verpackung fragen Sie sich vielleicht, ob es größere Unterschiede zwischen Frischkäse in Blöcken und Frischkäse in der Wanne gibt. Die Antwort: Es kommt auf die Marke an. Einige Frischkäsesorten in der Wanne haben sehr ähnliche Zutaten wie Blockfrischkäse – der einzige große Unterschied besteht in der Zubereitung. Um die Streichfähigkeit zu erhöhen, wird Frischkäse in Dosen vor dem Verpacken mit Milchsäure aufgeschlagen. Das Einschlagen von Luft in den Käse trägt dazu bei, dass die Konsistenz leicht und glatt bleibt, sodass Sie ihn auf Bagels und Toast streichen können, ohne den klebrigen Widerstand, der bei Frischkäseblöcken auftritt. Außerdem erzeugt der Herstellungsprozess von geschlagenem Frischkäse eine körnigere Textur als Frischkäseblöcke; ein wichtiges Detail beim Backen.

Einige Unternehmen mischen auch zusätzliche Zutaten in die Wanne, um die Streichfähigkeit zu bewahren. Auf manchen Zutatenlisten finden sich Zusatzstoffe wie Molkenprotein und Guarkernmehl, die dafür sorgen, dass der Frischkäse auch nach dem Öffnen des Behälters feucht und seidig bleibt. Dies hat zwar keinen Einfluss auf den Geschmack des Frischkäses, kann jedoch die Textur beeinträchtigen.

Was tun mit den Frischkäseblöcken, nachdem Sie sie zum Backen aufgeweicht haben? Sie können einen klassischen gebackenen Käsekuchen nehmen, Ihren Frischkäse in Brownies schwenken oder einen wunderschönen und köstlichen Red-Velvet-Kuchen zaubern. Aber es gibt eine Fülle einzigartiger Anwendungsmöglichkeiten für diese Zutat, vom Spritzen in Gebäck als Füllung bis hin zur Verwendung, um den Tortenboden auf die nächste Stufe zu heben.

Sie haben nur eine Dose Frischkäse in Ihrem Kühlschrank? Mach dir keine Sorgen! Sie können es weiterhin für Süßigkeiten verwenden: Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie es in Rezepten mit viel Frischkäse wie Käsekuchen verwenden, da Ihr Endprodukt sonst möglicherweise körnig ist. Alternativ können Sie den Frischkäse in einer Tube zu einem köstlichen Dessert-Topping verarbeiten, indem Sie Zucker und Obst, Marmelade, Schokoladenstückchen oder andere ähnlich süße Zutaten untermischen. Verteilen Sie das Ganze auf einem Chocolate-Chip-Bagel, Zimtstrudelbrot oder anderen köstlichen Backwaren für einen besonders dekadenten Genuss.